Поиск

- А ваши котлеты точно из рябчиков? - Ну, в общем-то, да. Правда мы добавляем к ним и другое мясо. - Какое? - Конину. - А пропорция какая? - 50 на 50. Один рябчик - один конь! Прочитав отчет Михаила Трубника про его охоту с подсадными, и особенно диалогс Антоном Mr. Дормидонтом, как то захотелось покушать птичьих потрашков. И вспомнил я, что в недрах моей морозилки, где то спрятаны сердце и печень единственно добытого мною этой весной вальдшнепа. Вот она первоклассная основа для настоящего охотничьего блюда-Потрошков, тушеных с гречневой кашей. Для увеличения мясной части блюда думаю докуплю в кулинарии куриных желудков и сердец. Каково же была моя радость, когда я зайдя в магазин, увидел там свежие утиные потроха. Было куплено по 300 гр. утиных сердец, желудков и на всякий случай еще немного куриной печенки.(тоже около 300 гр.). Лук порезал кубиками, морковь натер на мелкой терке. Шампиньоны отварил и тоже мелко порезал. Лук с морковкой пассеровались в растительном масле до золотистого состояния , половина от этого количества обжарки пошло потом для паштета из куриной печени. Гречки взял два стакана, залил водой 1 к 2, воду посолил и поставил варить, пока не закипела. Дал немного покипеть, приоткрыв крышку. Снял с плиты и отставил доходить. Добавил к овощам порезанные грибы и нарезанные кубиками сердца и желудки. Увеличив мощность комфорки, обжаривал потроха мин 10-12, периодически мешая содержимое сковородки. Посолил, поперчил. В грибном бульоне сварил куриную печень, добавил лаврушки и душистого перца. Печень откинул на дуршлак. Получившимся бульоном залил сковородку с потрошками и зажаркой из морковки и лука. Перед добавлением бульона мелко порезал два чесночных зубчика и добавил в готовящиеся блюдо. Пару минут дал покипеть и добавил в сковороду вареную гречку. Перемешал гречку с зажаркой, не накрывая крышкой, на большом огне, давая немного побурлить. То что получилось, по идеи это уже готовое блюдо, которое вполне можно кушать. Что и сделал мой младший сын, со словами: -Я молодой, растущий организм ! Пришлось накормить ребенка

Собственно рецепт родился случайно и спонтанно, после просмотра от нечего делать, кулинарной программы Гордона Рамзи. Он в ней готовил Пастуший пирог, из бараньего фарша и картошки. Баранина у меня пока в морозилке не водится. Поэтому фарш был приготовлен из 2 частей лосятины и одной части оленины. Мяса ушло где то 1100-1300. В него я добавил большую луковицу и 2 яйца. Картошку решил заменить на гречку, на злобу дня, так сказать! Гречка была сварена для собаки. Но в таких объемах, что пришлось спасать бедное маленькое животное от обжорства и себя, от громов и молний любимой супруги. Гречка сварена и остывает. Фарш прокручен. Я взял 2 большие луковицы. Мелко их порезал. Обжарил на растительном масле. Морковь потер на терке и добавил в сковороду. Туда же положил грамм 250 предварительно сваренных шампиньонов. Все это тушится, жарится на среднем огне. Мне еще захотелось добавить несколько свежих помидорок, для цвета. Когда вода выпарилась, надо посолить, поперчить. Помешать. И залить обжаренные овощи 200 гр. красным сухим вином! Не забудьте перед этой процедурой вино попробовать, вдруг не вкусное! Овощи и грибы хорошо перемешать с вином и увеличить мощность комфорки, что бы вино начало испаряться. Когда вино загустело, в сковороду выкладывается гречка, и хорошо перемешивается с другими продуктами. Надо что бы гречка впитала в себя все ароматы. Комфорка убавляется на средний минимум, у меня это 3. Буквально томим пару минут... Гречневая каша с овощами готова! Кто то, у кого нет настоящего охотничьего терпения, ломается уже на этом этапе. Но истинные гурманы и мясоеды должны добавить к каше немного мяса! Поэтому, берем форму для запекания. Дно и стенки смазываем растительным или сливочным маслом. Выкладываем первым слоем приготовленную гречневую кашу. Сверху каши, толщиной в палец кладем мясной фарш. На фарш выкладываем натертый сыр. И минут на 20-25 форму ставим в духовку. Температура 180-200 градусов. Ждем! Готовим тарелки и напитки! Приятного аппетита!