zzr

Виктор, еще и клей с пакета нюхают (говорят что кайфно) и денатурат пили в 90-тые....спирт в пластик тоже самое, ...но я тогда не пил не могу понять ваших привычек)))))

Про "лимончелу" если химики есть то подскажите, у меня информация, что спирт с водой смешивается минимум 72 часа, по практике могу сказать что горький привкус пропадает дней через 10-12, также настойки все делать рекомендуют не выше 40 гр, но когда заливается большое количество ягод то градус падает, поэтому надо учитывать. Все рецепты с ягодами рекомендуется держать 3 недели , специи быстрее от 3 до 15 дней в зависимости от вкуса и объема, тут цедра поэтому можно пробовать и смотреть по вкусу сколько держать. Сахар со спиртом сильнее убивает печень, поэтому пить напитки сладкие свыше 16-18 гр максимум 24 не рекомендовано. Я имею ввиду ЛИТРами а не 30-50 грамм)))

Загонщик + шерстяной

Виктор, у тебя наитие конечно хорошее, но рецепт твой классический (поварской) Раскладываем по технике Черная смородина не всем приятна, а у некоторых на неё аллергия, поэтому повара часто заменяют её черносливом, более "нейтральный" вариант. смесь горчицы с медом, это старый рецепт который сейчас вспомнили. Майонез применяемый сейчас многими для шашлыков и всякого рода обмазок - дань моде, а все просто масло (70 % в майонезе) не маринует мясо как многим кажется, а является хорошим "проводником" для специй и когда вы насыпаете горчицу, перец, чеснок, крупинками то масло забирая в себя вкус равномерно покрывает всё мясо. Ну и если вы жарите на открытом огне или в духовке, то масло защищает от высыхания мяса. Но если жарите гуся, то используете жир который вытекает, масло с майонезом будут лишними. Так что рецепт классический, а черная смородина на любителя, я бы в неё сразу добавил мед с горчицей перед закладкой внутрь.

Антон, сало обваливаешь смесью, укладываешь плотно, а водой заливаешь те места где воздух остался, у меня на 10 литровую кадушку уходит меньше литра, получается и сало с солью между слоями и воздух выдавливает вода. укроп и специи лучше брать сухие (семена) а не зеленку, храниться лучше и вкус насыщеннее

нашел фото в теме Картошечка от 23 12 2013, посмотри как я отрезал. У Сала 3 основных правила (рецепта) 1. сухая засолка - когда сало (чаще без мяса только с прослойками) обсыпается солью и специями и солится 2-3 недели 2. влажная засолка - сало (с мясом как у меня на фото) обсыпается солью, специями с чесноком, закладывается в бочку (кастрюлю) , заливается холодной водой чтобы закрыть его и сверху ставиться пресс. самый быстрый и для дикого сала надежнее, 3-4 дня стоит на кухне в тепле потом переносишь на балкон на недельку после я раскладываю по пакетам и в морозилку, так оно не пересаливается и всегда твердое для нарезки лучше 3. смешанная засолка применялась в деревнях если на сале много мяса оно дает сок, поэтому укладывали окорок и сало с мясом в низ бочки а сверху сухое сало, пока верхнее съедали, снизу (треть бочки) скапливался рассол и нижнее лежало в соку. по специям это на любителя но 1 обычно соль и перец остальное редко потому что сваливается с кусков 2.3. соль, перец, чеснок (желательно свойский, магазинный зеленеет, цвет не красивый но на вкус не влияет) я люблю с укропом, есть рецепты с тмином на любителя

Антон покажи как ты его обрезал с мясом или без? У меня были фото с салом да и рецепт гдето выкладывал

Сергей, с полем, красавчик, не так литературно как у Тютчева, но красиво как у Серова)))

8 загонов и пустые сумки

Пока не работаю, жду когда здание доделают, электричества не хватает, обещают до НГ все запустить. Поэтому проводил в субботу мастер класс по сборной мясной солянке, для команды ХАНа, всем вроде понравилось, только Антон одну жареную картошку ел))

Юра, ты же знаешь, я птичку не стреляю потому что не ем её. Принцип приготовления дикой "красной" птицы, быстрая обжарка (запечатать и вытопить лишний жир) 5-7 мин тушение (желательно разрезать грудь вдоль, или надсечь квадратом) 30-40 мин и залить или подать с соусом на твой вкус начиная от соленых огурцов и капусты, (на мой вкус лучше ягодный брусничный) и заканчивая аля бешамель мягкие грибы с достаточно жесткой и костлявой птицей совсем не сочетается, если только соленые грузди

тут правила и принципы приготовления можно к конкретным рецептам спрашивай

Виктор, заливай его водой не бойся, вместе с солью, чтобы закрыло полностью, добавь туда семян укропа горсточку (столовую ложку без горки) и 3-4 зубчика чеснока, если из магаза позеленеет не бойся вкус не испортит и подержи 20-25 дней в таком рассоле, можешь прижать грузом, потом суши.

Валера, я так и написал что стейк не солиться 2 месяца бодался с поварами и хозяином, когда меня не было один клиент нажаловался на мясо накатал страницу претензий на соленый стейк, тогда меня услышали)) Но кроме края (рибая и стриплойна) есть другие отрезы "минутка" из окорока, баранья вырезка, они прилипают даже к хорошему грилю поэтому такой приём с солью спасает ситуацию, и вкус не портиться. Я сам соль не люблю, но как усилитель вкуса она необходима как и с другими специями с ней надо аккуратно не перебарщивать, поэтому сейчас модно пользоваться крупной солью, она не такая соленая как экстра и легче с ней работать. По поводу морской соли я её вкуса не чувствую и считаю просто развод на деньги, а пользуюсь нашей самой дешевой крупного помола.

Лара, на счет соли. Многие сейчас едят не соленое, но если не солить совсем вкус не получишь, поэтому соль добавляю столько чтобы вкус блюда проявился но соли не чувствовалось, потом на любителя сами досаливают. Картошку по технике надо солить дважды в начале и в конце приготовления для "раскрытия" белка, в зависимости от сорта еще много прибабахов с добавлением кислоты и как правильно охладить что бы не лопнула или наоборот рассыпалась. с мясом еще сложнее, зависит от блюда, техники приготовления и посуды (например стейк не солиться, но есть вариант когда соль крупную посыпаешь на гриль, а потом кидаешь мясо сверху, он и лишней соли не берет и не прилипает и сок не отдает) вообще вся кухня в таких маленьких "фишках" которые даже не заметны когда рядом смотришь, но разница во вкусе или качестве заметная

Андрей, но ты же "нормальный" читай название темы! я вынес отдельно обсуждать принципы и правила приготовления, как например сушение окорока, копчение, принцип плова и прочее, что бы рецепты были "чистыми" а обоснованные варианты тут доводить "до ума"

как всегда в России строить, лечить и готовить умеют все, даже кто яичницу от зелёнки отличить не может!)

Михаил, лес Московской области, не легче тайги, а местами и сложнее, переть по нему как "медведь" в заданном напрвлении очень сложно даже для молодых, Вы погорячились в загонщики. писи в одиночестве я тож не приделах

как бы помягче ответить....горилка с салом - зло редкостное! без сыворотки моСк разъедает))) рс модераторы изиняйте вроде адыкватно и без мата))

Про предпочтения. У меня в семье утром готовиться 4 яичницы по предпочтениям, а в ресторане я должен угодить 95 % едоков в каждом блюде (про яйца и мозги тут не обсуждаю) Про Молоховец, тоже не всё гладко хотя из 5-6 мне известных книг у неё самое простое и понятное меню. Про откровения, что бы начать обсуждать, необходимо конкретное блюдо. Например сырники ха-ха самое простое но ни кто их не умеет готовить. У той же Молоховец сказано на 400 гр творога 1 яйцо, а какое??? С0-С1-С2 отличаются по весу почти в 2 раза, тогда "сколько вешать в граммах", творог там обезжиренный, такой раньше только делали, поэтому добавляли 2-3 ложки сметаны. Из какого творога сейчас можно сделать сырники классические без манки муки и прочих загустителей и разрыхлителей? Я перепробовал все известные марки имеющиеся в продаже, заводы в радиусе 200 км от Москвы, получается только из Медынского Калужская обл и из Хотьково МО еще нашел в Костроме завод который делает нужный творог но это 350 км. я готов делиться опытом но надо слушать а не стебаться

Павел, зависит от мяса и от его количества. 3-4 кг старого лося в паштет 1 киви не переварит, а вот 2-3 превратит в кашу, читайте внимательно. Баранине хватит 1,5-2 часа отбить запах и расщипить жир до паштета, лосю нет

Так давайте без базаров о советском прошлом а только о технических, физических и химический реакциях в процессе...

Про копчение холодное. час, два, неделю можно посмотреть литературу, но когда я работал на Клинском колбасном заводе, колбасу в камерах держали 21-24 дня! сделать это в домашних условиях сложно если не возможно, тем более копчение проходит по специальной программе несколько часов дым потом проветривание и прочее. Плюс содержание в дыме большого количества вредных веществ, при не контролируемом подходе может привести к болезням желудка и не только. Поэтому я эту тему обхожу стороной и могу себе позволить, съесть немного редко и только заводского приготавления Хотя копчение считается одним из способов сохранения (продления срока годности) продуктов

Валера, гугл рулит, паюсная значит в пленке, а старые меры веса легко переводятся, да и почитать интересно про четверти ведра золотники и прочее