Собственно вопрос в чём, делать такую колбасу долго и нужны условия, но, например бастурма в домашних условиях получается быстро и не нужно особо соблюдать температурный режим, что если совместить?
Просолить мясо, как на бастурму, отмочить от лишней соли, и перекрутив в фарш со специями вместе затолкать в оболочку. Повесить подсушится так же как бастурму, просто на кухне.
Может делал кто то? Может есть такой рецепт, а я его просто не нашел?