Нож из дамасской стали, а в ней сплав из нескольких металлов. Его точный состав наверняка кроме мастера никому не известен. Они бы ответили, если спросить, но я не спрашивал.
С травлением вроде все в порядке.
Вы сравниваете 2 ножа из разных категорий. У них мало чего общего, поэтому и цена никак не может совпадать. Если вы выбираете нож только по критерию наименьшей цены, то я могу порекомендовать варианты с ещё меньшей стоимостью.