По поводу цены сразу скажу что она у меня от производителя т.к. работаю без посредников!Я думаю оптимальная сталь будет Х12МФ,конечно если хотите можно изготовить и из Дамасска.Рукоять а так же и другие ножи можете посмотреть http://vk.com/id252449956 это моя страница в соц.сети.Размеры длина клинка 85-95,ширина клинка 40-44мм,толщина обуха 3мм,думаю такие подойдут.