Тут слишком много нюансов.
Основная проблема в том, что все собаки, как и люди разные, "натасчики" тоже каждый себе на уме, одни собаки более податливы к обучению, другие менее. Одни живут в строгости, другие гнездо на шее владельца вьют. Условия работы собак тоже разные.
Ну и натасчики, берут предоплату вперед, а потом уж кто во что горазд.
Нет критериев сдачи/приемки собаки. И наверно быть не может, это машина соответствует или нет и зимой и летом, а собака живая, могут быть нюансы. Этим и пользуются обе стороны, одни ожидают полевую машинку, которая по одному щелчку пальца выкосит всю птицу в поле, другие клиента побогаче и подоверчивее...