Лидеры

Всех с полями! Молодцы!!! У меня из-за отсутствия разлива толковой охоты с подсадной не вышло. Но зато неплохо постоял на вальдшнепиных тягах. В остальном всё традиционно. Спасибо Серёже "цифровому" за компанию!

Про клещей и стиральную машину: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=JGYGIc5Htlo

С недавних пор стал делать мясо не особо мудрствуя: мясо, лук, набор специй.Мясо (в порядке предпочтения) - Свинина, говядина, баранина. Шея и окорок в соотношении примерно 2 к 1, шея получается, конечно же, сочнее, но часть семьи воротит нос от жирного, поэтому приходится брать более сухой окорок и при нанизывании чередовать жирные и нежирные куски. Нанизываю поплотнее. Режу мясо не крупно не мелко, с таким расчетом чтобы каждую сторону поворачивать к углям не больше 2 раз, чтобы и не подгорело и пропеклось, примерно 3 на 3 см.Лук. Обычный репчатый прошлогодний, молодой не то, не набрал он еще нужной крепости, молодой лучше вприкуску идет. Лука беру из расчета примерно 1 кг. на 2-2,5 кг мяса. Режу крупно полукольцами примерно 3/4 запланированного объема (если использую говядину или баранину, то примерно половину этого объема или тру на терке или пропускаю через мясорубку), оставшуюся 1/4 режу помельче (тонкими четвертькольцами) в отдельную емкость, добавляю туда немного мелконарубленного свежего укропа и чуть-чуть кинзы. Зачем? Об этом дальше.Специи. На рынке беру разные специи и собираю нужную смесь. Путем экспериментов пока остановился на таком наборе: 3 части сухой горчицы + по 1 части красного сладкого перца, душистого перца и кориандра + по 1/2 части орегано и тимьяна + понемногу (примерно 1/10 часть) черного перца и мускатного ореха + совсем чуть-чуть (в два раза меньше чем черного перца) чили (не всегда). Никакой соли!!!На 2 кг. мяса специй беру примерно рюмку смеси специй (50 мл.)Подготовка мяса. Мясо, лук и специи знакомлю незадолго до начала приготовления, идеально примерно минут за 40-50 (но, по возможности, не больше чем за 2-3 часа. Бывало что получалось и на больше, но тогда вкус меняется кардинально, есть можно, но не то). Если времени 40-50 минут нет, то иду на хитрость, добавляю подсолнечное масло (немного), масло очень хорошо проникает в волокна мяса, затягивая с собой ароматы специй и лука. Но если с маслом мясо постоит хотя бы час, то полный "алес капут".Угли. Самое подходящее это нажечь самому углей из березовых поленьев, но это трудоемко и в условиях городских пикников проблематично, поэтому беру березовый древесный уголь. К дубовому никак не могу приспособиться, не получается у меня равномерного жара. Приготовление. Как уже написал, нанизываю плотно, чередую жирные и не жирные куски. Никакого лука на кусках быть не должно (для этого и режу его крупно). Идеально это нанизать сразу все мясо и пожарить не более чем за две партии, но такое получается редко, поэтому главное правило: До того как последний шампур не будет готов, от мангала не отвлекаемся!!! При правильных углях приготовление одной партии занимает 10-12 минут. Перед выкладыванием мяса на мангал угли раздуваю до максимального жара. Мясо на мангал, минута-полторы, переворот, опять опахалом сдуваю "седину" с углей, поднимая температуру до максимума, еще минута-полторы, опять переворот, угли уже "поседели", жар не такой сильный, 4-5 минут, переворот, еще 4-5 минут, проверка (надрезаю посредине до шампура самый левый и самый нижний кусок (бзик у меня такой :) ), если качество прожарки не устраивает, то переворот, минута-две, переворот, минута-две и опять проверка (со следующим куском) и так до готовности (но, повторюсь, идеально, не больше двух раз каждая сторона на углях)Иногда (да чего там, часто) на углях воспламеняется капающий жир. Это зло! И для борьбы с этим злом имеется бутылочка с очень соленой водой (примерно 3 столовых ложки соли на литр воды). Также этой водой слегка окропляю уже готовое мясо перед следующим этапом.Когда мясо готово, снимаю его в большую емкость (кастрюлю), где его уже дожидается заранее приготовленный мелконарезаный лук с укропом и кинзой (см. пункт про Лук), накрываю крышкой, тщательно встряхиваю и примерно минуту-полторы отгоняю от нее оголодавших друзей, детей и прочих жен.Ритуал поглощения шашлыка у каждого свой, кто то (как я) любит просто мясо и красное абхазское вино, кто то (как моя жена и дочь) требует завернуть его в лаваш с соусами и луком, кто то (как мой сын) сначала купает мясо в кетчупе. Каждому свое!

С полем!Трудовой зайка.